Хурма
пища для Богов ...
А на этой страничке мы поговорим о хурме.
Для многих из нас, наверное, не будет секретом, откуда пришел к нам этот удивительный плод. И большинство назовет Китай и это будет абсолютно правильно. Именно из Китая хурма пришла в разные уголки мира.
В Европе с хурмой познакомились совсем недавно, не более ста лет назад. Первая коллекция на Кавказе появилась в Батуми лишь в 1896 году, куда привезли 12 саженцев из Японии.
Но всерьез этой культурой стали заниматься значительно позже.
Если говорить о возрасте первых деревьев, которые произрастают вокруг Пекина, то им более 100 лет, а есть несколько деревьев, которым уже более 500 лет.
Кроме Китая хурму теперь с успехом выращивают и в других странах. Очень часто можно увидеть в Италии, Испании, Египте, в арабских странах и странах Юго-Восточной Азии и Америки с субтропическим и тропическим климатом. Хотя есть места, где хурму выращивают в более суровом климате.
В настоящее время учеными выявлено свыше 1500 сортов хурмы.
Рассматривая питатальную ценность хурмы стоит сказать, что она богата водой - 78-82%, сахарами - 13-20 (преимущественно фруктозы и глюкозы), органическими кислотами - 0.05-0.20%, витамином С, содержит также витамины Р, каротин, соединения железа и фосфора, микроэлементы, а также протеин, танин, йод. Словом, очень полезный плод.
Первые поселенцы Северной Америки попробовали хурму и забыли. Она показалась им не вкусной и вяжущей. Но спустя некоторое время индейские племена все же научились есть хурму.
Примерно эти же ощущения испытали на себе и европейцы, которые никак не хотели понимать, как можно есть такой странный вяжущий продукт. Но позже, выяснилось, что хурму не следует трогать до первых заморозков. Вопреки всем мнениям, именно к этому времени она полностью созревает и дает превосходный вкус.
Настоящий бум потребления хурмы в мире произошел благодаря Мэтью Перри, американскому адмиралу, который вернулся в США из Японии не с пустыми руками, он привез хурму. Это именно та разновидность хурмы, которую мы употребляем в наше время. В те времена её называли японской или восточной хурмой.
Всем нам известно, что хурма имеет вяжущий вкус и это благодаря дубильным веществам. По мере созревания плода, вяжущий вкус хурмы снижается. Но если вы купили такой плод, то избавиться от вяжущего вкуса в домашних условиях куда проще. Просто положите на сутки плоды хурмы в морозильник и все. При надобности останется только постепенно оттаять хурму и наслаждаться её великолепным вкусом уже без вяжущего привкуса.
Есть еще один способ, при помощи которого можно избавиться от вяжущего привкуса. Достаточно подержать 12 часов в теплой воде (30-40 градусов), после чего терпкость исчезнет.
На практике сам не применял описанный метод, да и пребывание каких либо плодов в воде чревато потерей витаминов. Особенно это касается витаминов из группы водорастворимые, которые как вы понимаете, могу с успехом перейти из плода в воду, что значительно снизит питательную ценность плода.
Поэтому для себя определил наиболее лучший вариант избавления от вяжущего вкуса хурмы, это все же использование морозильника.
Благодаря обилию глюкозы и фруктозы, съев 2-3 плода можно вполне утолить голод, а когда хурму сушат (что является самым верным способом хранения), поверхность плода покрывается сахарным налетом. Таким образом, по питательности хурма на равных может соперничать с инжиром и виноградом.
Кроме обычной хурмы многие знают, что существуют и так называемые корольки. Благодаря своей окраске они получили второе имя - шоколадная хурма. Эту хурму относят к гибридам, если можно так назвать, так как она может принимать два облика. Если произошло опыление и образовались семена, то созревает коричневый плод - крепкий, сладкий и вкусный.
Если же опыления не произошло, семян нет - нет королька, а получится терпкая хурма посредственного качества, хотя и вполне питательная.
Вот на этом мы сегодня и закончим свое повествование о вкусной и сладкой хурме.
Наши рекомендации
